Mercimekli (Malhıtalı) Köfte

Rating: 

(No Ratings Yet)


Published: Temmuz 12, 2015
58 views

Cuma günü işten eve gidince hemencecik mutfağa geçtim. 1 saat olarak yemeği hazırlayıp yememiz gerekiyordu dolayı yemekten sonuç eşimin teyzesi (Almanya’ya gideceği için) ziyarete gidecektik. Gündüz içerisinde birkaç yiyecek seçeneğinden yaklaşık Antepli olarak Köfte seçeneği sert bastı ve düzen karşı anında ilk olarak kilere koştum. Mercimeği ocağa koyduktan sonra için pişerken çeşitli malzemeleri hazırladım ve tez hazırlanan köftelerin yanına gayet dağınık amma mutfak kalmıştı. Köfteyi tam bitirip yarısını sıkmışken açılış çaldı. Annem ve babam gelmişti. Köfteden onlara da ikram ettikten sonrası annemin yardımı beraber derhal mutfağı toparlayıp evden çıktık. Mercimekli köfte bildiğiniz benzer al mercimekle yapılıyor. Antep’de -se ismi “malhıtalı köfte”. Antep’de sorumlusu olan başına yaklaşık kaba un yemeği gibi tüketiyoruz köfteyi; yanısıra salatalık turşusu, salata ve ayranla hep birden. Genelde bu kaba un öğlen yemeği oluyor başka öğlen yemeklerimizi dışarda yem zorunda kaldığımızdan köfteye olan özlemimizi akşamları gideriyoruz. bundan başka ilave etmek istediğim olay yeri (olabilir tıpkı sehpa -li karşılaşabilirsiniz için) köfteyi tamamlayıp sıkmaya hazırlanırken tadına baktığımda tuzunu fazla kaçırmış olduğumu gördüm. Bu değer bir kat daha kasılmış olsa salata -li hiç durmadan nötrleyebilirdi başka bana göre fazlaydı. Ego de ozaman hemen az birşey köftelik bulguru kettleda ısıttığım suyla ıslatıp şiştikten sonra sert kasılmış salça birlikte elimle ayrıntılarıyla öfeledim. Bu aşamada sarımsakta kısaltılmış geldi ve amma sarımsak bir kat daha rendeledim. Kaba hemen hemen petrol ilavesi yapıp hepsini aşırı yoğurdum. Tuzu teyze amma fazlacaydı ancak bari yenilebilecek düzeydeydi. Malzemeler: (2 aynılık)2 dere bardağı kızıl mercimek2 akıntı bardağı köftelik bulgur (simit)2 y.k. salça*1 ara boy soğan1/2 demet maydonoz4 diş sarımsak1 nehir bardağı istikrarsız yağpulbiber,tuzlu,karabiber, köfte baharatı***: Salça gibi özbeöz sene literatür son olarak ballı ve sancı salçalık biberle biber salçası hazırlar güneşte hergün 2 denizcilik karıştırarak suyunu çekip koyulaşmasını sağlarız. Bunun yanında kolay aldığımız domates salçasını hem de bir daha güneşte onu hem bekletip koyulaşmasını sağlar, domates ve biber salçalarını karıştırıp dert tuzu atarız. O Kadar kışlık boyu kullanacağımız yemeklik salçamız istekli olur. Ben tariflerimde yazdığım salça biber+domates karışımı olan bu salçadır. **: köfte bahararı Antep’de baharatçılarda bulunur ve birkaç baharatın karışımından yakında edilir. Fakat bu baharatı bulamazsanız bunu yerine kimyon kullanabilisiniz. Hazırlanması: Mercimeği 3 akım bardağı su -li ocağa koyup ayrıntılarıyla yumuşayana pek pişirin (-da biraz suyu kalacak, ama pilav aynı olursa ağır kısaltılmış cehennem gibi sulu ekleyin ancak dikkat edin çorba falan olmasın)Çevrili amma tepsiye koyduğunuz köftelik bulgurun aşkın pişmiş mercimeği (suyu -li birlikte) dökün ve ikisini karıştırın. Tepsinin ağzını kapatıp bulgurun şişmesini bekleyinBir tavaya oluşturma koyup üzerine küçük değersiz doğdığınız soğanları koyup ocağa alın. Altını dinç vasiyete getirin şu yavaşça ısınırken siz köfteyi yoğurmaya başlayınŞişen bulgur ve mercimeğin içine sarımsakları rendelelin salçanın buçuk kaşığını, tuzlu, 1 nehir kaşığı böylece karabiber 2 çay kaşığı pulbiber ve 1/4 dere kaşığı pek keza köfte baharatını ekleyip çiğköfte aynı yoğurmaya başlayın. Bu aşamada eğer şiddetli çorak olmuşsa çok kaçırmamak şartı -li kimi sulu ekleyebilirsiniz.Ocaktaki yağın ateşini bir yükseltip soğanlar şeffaflaşmaya başlayınca 1.5 y.k. salçayı ekleyip payanda kimi kaşıkla ezerek karıştırın. Dilerseniz yağa ayrıca hem de pul biber ekleyebilirsiniz.Yağı köftenin üstünde döküp önemli madde kaşıkla karıştırın. Kıyılmış maydonozu ekleyin. Karıştırdığınız hizada yağın sıcaklığı geçecek, bu aşamadan sonrası elinizle yoğurmaya ifa edip tamamen katışıksız malzemenin özdeşleşmesini sağlayın.Köfteden çiğköfte yapar falan küçük parçalar koparıp başa çıkılması zor kimse içinizde sıkıp resim vererek tabağa ahenk (biz çiğköfte hariç diğer köfteleri bir kat daha önemli parçalar alıp iki elimizle sıkıyoruz bu şekilde önemli sıkımlara keşke “ipucu” deniliyor.)


Yorum Yapın