Işkembe Çorbası

Rating: 

(No Ratings Yet)


Published: Temmuz 8, 2015
147 views


Sakatat ürünleri Türk mutfağında sevilen yemeklerin asıl malzemelerindendir. Bilhassa kelepçe ve boş lâf çorbalarında. Işkembe çorbası sevenler amacıyla evde hem yapabilecekleri amma tanımlama şöyle…

Iskembe CorbasiMalzemeler

  • 300 gr. balkon-kuzu işkembesi
  • 1 şirden
  • 2 gıda kaşığı tereyağı
  • 1 yarım yüze gülücü kaşığı tuzlu
  • 1 akarsu kaşığı al biber
  • 4 gıda kaşığı un

Terbiyesi için

  • Yarı su bardağı enerji
  • 6 çentik sarımsak
  • 1 çay kaşığı tuzlu

Yapılışı
Hazır boş lâf ve şirden bol sulu beraber ateşte kaynamaya bırakılır. Üstüne biriken köpük alınarak kapağı kapatılır yumuşayıncaya öyle haşlanır. Boyunca biriken yağı alınarak ayrılır. Boş Lâf ve şirdan, haşlama suyundan çıkartılarak abes parçalar biçimli doğranır. Soyut amma tencerede tereyağla un sarartılmadan düşünmeden kavrulur.

Süzdürülmüş işkembenin haşlama suyu eklenir, un kokusu gidinceye çok devamlı karıştırarak pişirilir. Doğranmış olan saçma ve şirdan parçaları kaynamakta olan çorbaya eklenir. Limon Rengi bomba terbiyesi ve tuzlu eklenerek ateşten alınır. Askerlik tabağına alındıktan sonuç fazla kızdırılmış biberle yağlıboya gezdirilir. Ezilmiş sarımsak ve sirkeyle birlikte faaliyet yapılır.

Işaret: Işkembe çorbasının oluşum şekli yörelere gore farklılık göstermekte olup sade işkembenin kullanıldığı uygulamalar hem de vardır. Yaklaşık uygulamalarda; un kavrulmadan, bomba, limon suyu ve canlı çorba suyuyla ezildikten sonra çorba suyuyla hep birden karıştırılarak pişirilmektedir. Ayrıca biraz yörelerde nohut haşlanmış gibi işkembe çorbasına ek edilmektedir. Lokanta ve sözde bölge işletmelerinde yapılan uygulamalarda fakat işkembenin haşlama suyu kullanılmamakta, daha yağı dondurulduktan sonrası alınarak çorbada kullanılmaktadır. Türk mutfağındaki yerel uygulamalar niyet kadar alındığından en çok uygulanmakta olan şekli yukarıya verilmiştir.

Kaynak: Lezzetler.com