Duyarlı Köfte

Rating: 

(No Ratings Yet)


Published: Temmuz 12, 2015
100 views

Malzemeler: Bağırsak harcı500 gr. kıyma4 iri soğan1 tatlı kaşığı salçatuz,karabiberKöftesi 5 su seviyesi camı köftelik bulgur4 iri patates1 dere bardağı pirinç1 yiyecek kaşığı salça1 akarsu bardağı untuz, karabiber, pulbiberKazrtmak karşı: dolu sıvıyağ Hazırlanması:500 gr. kıyma kavrulur, aşkın 4 eser iri soğan yemeklik doğranıp soğan solana kadar kavurmaya sürdürme edilir.Soğanlar solduktan sonrası tuz, karabiber,bazı tatlı kaşığı salça bütünleyici edilip bir daha kavrulur. Altı kapatılıp bağırsak harcı soğutulur (sabah yapacaksanız fakat geceden kavurup sabahtan köfteyi yapabilirsiniz. Eğer içi samimi kullanırsanız köftenin içine koydukça sıcaktan dağılıp harcama.)Köftesi uygun patatesler soyulup gürültü gürültü doğranır, fazla pirinç aktarılıp tencereye alınır, fazla sulu bütünleyici edilip haşlanır. Köftelik bulgura haşlanmış dolar ve pirincin suyu süzülerek katılır. Salça, karabiber, tuzlu, pulbiber hem de atıp el beraber adamakıllı harmanlanır.Ise elektrikli öz aksama makinası varsa onda bu karışım 1 kez çekilir ve çektiğin bu karışıma 1 nehir bardağı un koyulup el hem de bazı çiğköfte yoğurur falan yoğrulur. Eğer zevk aksama makinası yoksa en ince ayrıntısına kadar el beraber yoğrulur.(Köfte tamamen yoğrulmazsa sonrasında çatlayabilir. Yoğruduğu hizada suyu eksik gelirse su içeren bol bazı kapta eller ıslatılarak yoğurmaya yerine getirme edilir.)sonra hazırlanan köfteden ceviz ağacı büyüklüğünde parçalar alınıp ne de makinanın içli köfte ağızlığı kullanılarak ister el -li içleri oyulup bağırsak harcından 1 yemek kaşığı o kadar koyulup eller ıslatılarak düzgün kimi şekilde ağzı kapatılır.(Kapama esnasında ellerin pejmürde olması akıcı kavramasını sağlar, kadar köfteyi çok kalınlaştırmadan kapatabilirsiniz) Hazırlanan köfteler bir tepsiye dizilir. Ama kızartma yapılacaksa tam ve kaba kızgın yağda aralıksız çevrilerek kızartılır. Keşke haşlaması yapılacaksa filtre kullanarak suyun buharında haşlanması gerekiyor.Not-1: Köftenin dışına dolar+pirinçten yapılmış yerine 500 gr. çiğköftelik kıyma hem de konulabilir. Bu durumda köfteler haşlanacaksa keşke buharda değil direk suda haşlanmalıdır. Not-2: Bu ölçülerden olabilir gelişen havan çıkabilir yüzünden annemden tarifi alırken ki bölme kararı yaptığı amacıyla her takriben boy kullandı. Fakat iç harçtan artarsa bile ekmekle da yiyebilirsiniz, dalgın üstünkörü harçtan artarsa onları doz alıp avucunun ortasında yaslılaştırarak hem yağda kızartabilirsiniz. Bu, ortasını bir kat daha kalın, kenarlarını ortasına için bir kat daha ince bırakarak yapılıyor. Ancak dikkat edilmeli, ne aşırı kaba ne de ağır arıtılmış olmalı.Biz buna “kullanma” diyoruz.